Qué comer en Gallura: desde la sopa Gallura hasta el lechón y todos los dulces típicos

Los platos tradicionales de Gallura nacen de las tradiciones agrícolas y pastorales estrechamente vinculadas al campo y a la cría de animales. Contrariamente a la creencia popular, la tradición culinaria de Gallura no sabe mucho sobre el pescado, excepto en algunos pueblos costeros.

Para saber dónde comer los platos típicos de nuestra tierra, visite la página con nuestros consejos.  

 

Sopa Galluresa (suppa cuàta)

Este es el primer plato típico de Gallura, que una vez como hoy en día, se preparaba en los días de fiesta y para los almuerzos de boda. Se encuentra fácilmente en los restaurantes típicos de todo el norte de Cerdeña, aunque en algunos es necesario reservarla. Es un plato muy simple pero muy rico en sabor, hecho con pan duro, queso y caldo de carne.

¿Cómo preparar la sopa galluresa?

Se engrasa con mantequilla una sartén, y se alternan capas de pan rebanado con queso de leche de vaca (casizolu o peretta) y queso de oveja o queso parmesano rallado junto con perejil picado. Se moja todo con abundante caldo de carne de res y/o carne de oveja, esperando que el pan lo absorba bien. Cocine en el horno hasta que el caldo se absorba y forme una corteza dorada y crujiente.

Variantes de la sopa gallura.

Dependiendo del pueblo en el que se encuentre, la suppa cuàta puede tener diferentes preparaciones. Se puede servir con salsa de tomate o ternera (ghisatu) o enriquecida con una mezcla de especias orientales.

 

Gnocchi galluresi (cjusòni o chjusòni)

Otra comida tradicional son los ñoquis gallureses, llamados cjusòni, hechos a mano con harina de trigo duro y agua. Se hacen con la parte posterior de un rallador o con una tabla de cortar a rayas, para darles una superficie áspera. Se sirven con salsa de tomate con albahaca o más frecuentemente con salsa de res, salchicha o carne de jabalí.   

 

Raviolis con queso ricotta (Pulilgiòni)

Se distinguen de otros raviolis de ricotta hechos en otras áreas de Cerdeña para el relleno ligeramente dulce. De hecho, a la ricotta se añade un poco de azúcar y un poco de limón, lo que le da una agradable nota ácida y refrescante. La receta incluye una corteza hecha con harina de sémola, agua y huevos. Los puliligioni usualmente se sazonan con una salsa de tomate con albahaca y una pizca de queso de oveja rallado que aumenta el contraste agridulce.

 

Fettuccine con huevo (Fiuritti)

También en Gallura se suele preparar fettuccine con huevo. Se preparan con harina y unos pocos huevos. Por lo general, se sirven cu la bagna (salsa de tomate) o cu la bagna di polcavru (salsa de carne de jabalí) o incluso con setas porcini.

 

Mazza Frissa

Un plato simple pero sabroso que todavía no está muy extendido en todos los restaurantes, la mazza frissa es una especie de bechamel obtenida de la unión de crema de leche fresca con sémola de trigo duro. Para prepararlo, se calienta a fuego alto la crema con un poco de agua y un poco de sal, se une y se mezcla la sémola y luego se espera a que la mezcla libere l’óciu càsgiu (literalmente “el aceite de queso”, es decir la parte líquida grasa de los productos lácteos). La mazza frissa se combina tradicionalmente tanto con miel como con comidas salgadas como las habas guisadas, pero también es excelente como salsa para los gnocchetti, acompañada por un chorrito de pimienta negra.

 

La carne asada – Il porcetto

El rey de la carne asada en Cerdeña es sin duda el “porcetto”, o más bien lu pulceddu, el cochinillo. En toda la isla, existe la tradición de cocinarlo en un asador, con el lento calor de las brasas. Incluso en Gallura no estamos muy lejos y hoy en día el porcetto también se encuentra fácilmente en restaurantes típicos. Se caracteriza por su carne suave y sabrosa y su corteza crujiente. También se usa asar cabrito y cordero. El cabrito también se come cocido junto con un caldo de cebollas, apio, zanahorias y papas.

Más información en la página dedicada a las tradiciones de comida y vino de nuestro sitio.

 

 

Dulces gallureses

Los dulces gallureses se prepararon en el pasado exclusivamente durante las festividades más importantes, como Navidad y Semana Santa. La pastelería tradicional galluresa es principalmente seca, también porque en el pasado esto permitía mantenerla durante varios días.

 

Seadas (siati o casgiulati)

También en Gallura se utiliza para preparar este dulce típico de toda Cerdeña. Li siati son unos grandes ravioli hechos preparando una masa de sémola y manteca de cerdo. El relleno consiste en una rebanada de queso fresco, a veces ligeramente agrio, y un poco de cáscara de limón. Se fríe en aceite hirviente por ambos lados. Se sirve con miel, abbamele (decocción de miel, polen y cáscara de naranja) o, con menor frecuencia, con azúcar.

 

Papassini

Son unos de los dulces más comunes en el norte de Cerdeña. Se preparan combinando harina blanca, huevos, azúcar, mantequilla o manteca de cerdo, levadura en polvo, nueces y pasas. Una vez que se enrolla la masa, se cortan unos rombos para colocarlos en el horno. Una vez cocidos y enfriados, se pueden decorar con la cappa es decir con un glaseado de azúcar y clara de huevo.

 

Mindulati

Como su nombre indica, estos son dulces de almendra. Se preparan con una masa hecha de harina, azúcar y manteca de cerdo y un relleno hecho con almendras molidas dulces y amargas, azúcar, clara de huevo. Incluso estos postres, como li papassini, se pueden degustar de forma simple o con el clásico glaseado con azúcar y clara de huevo.

 

Cucciuleddi

Son unos dulces con forma de pequeña corona. Se preparan con una masa hecha de harina, azúcar y manteca de cerdo, rellena con una mezcla de miel, sémola (o pan rallado) y cáscara de naranja o sapa.

 

Pan’e saba

Este postre típico gallurese se prepara utilizando la saba o sapa (mosto de uva cocido y concentrado) junto con huevos, harina, azúcar, nueces, almendras, pasas y levadura madre. Se deja reposar durante al menos un día antes de hornearlo. Se obtiene un pan oscuro, que se puede cortar gradualmente.

 

Acciuleddi

Este postre típico del carnaval se prepara con una masa de harina y manteca que se procesa a mano para formar unas trenzas que posteriormente se fríen en aceite. Se sirven con miel o azúcar. ¡Deliciosos!

 

Formaggelle (casgiatini)

Postres típicos del periodo pascual. Son unos paquetes de masa hecha con harina de trigo duro, manteca y azúcar, que contienen una mezcla de ricotta y/o queso fresco, huevos, pasas, azúcar y cáscara de limón.

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