Tradiciones gastronómicas y enólogas

Dejaros conquistar por los saboresantiguos de la cultura gastronómica de la Gallura, pasando del dulce al salado, del pescado a la carne y del aperitivo al licor

Pulilgioni dulci

Exquisitos ravioles dulces que contienen un relleno donde el queso fresco o la ricota unida a un punto de azúcar y una leve acidez del limón se funden en un contraste que asombran.

Minestra di brodo di carne

Es una receta antigua donde la pasta de sopa se hierve en el caldo de la carne vacuna. Esta última se sirve luego como segundo plato del menú. Este plato es a menudo servido a centenares de personas durante las fiestas de las iglesias rurales.

Zuppa cuata gallurese

La Zuppa gallurese, o suppa cuata, es un plato conocido de pan duro casero, pecorino estacionado, vaccino fresco, especies y perejil picado, y todo reblandecido con el caldo de la carne vacuna y cocinada al horno.

Zuppa gallurese

Frisjoli longhi

Son el dulce típico del carnaval Gallurese y toman el nombre de frisjoli longhi, o también Frittelle lunghe, dado a su forma larga.

Muzzaru e Anghidda

El salmonete o la anguila son peces que viven en aguas dulces, pocas veces se toma sobre la mesa ya que el pescado solo raramente hacía parte de la cocina tradicional Gallurese. Todavía hoy se asan sin haberles quitado las vísceras primero.

Filuferru o eaaldenti

Destilado para degustar después de comer, es transparente y puro, se obtiene de la piel de la uva apreciada, el filuferru es desde siempre uno de los símbolos más populares de la isla. Literalmente significa hilo de hierro.

Casjatini

Dulce típico de pascua, de queso o ricota con uva pasa.

Fiuritti al sugo di carne

La pasta fresca al huevo es un plato típico Gallurese que se cunde normalmente con salsa de carne de cabrito o cordero doradas a fuego lento con tomate, laurel, ajo y perejil.

Cozzula e’ belda

Es un pan particular de la zona de Luras. Se hace con los chicharrones, obtenidos de la elaboración de la grasa del cerdo durante la preparación de la manteca. Se sirve caliente.

Chjusoni al sugo di cinghiale

Son pequeños ñoquis de pocos centímetros de forma irregular y de superficie áspera, se cunden con una salsa de carne de jabalí precedentemente marinada.

Zerri arrosto o in agliata

Es una calidad pobre de pescado que se consume prevalentemente en el periodo primaveral. Se asa y se cunde con salmuera, o también se fríen y se acompañan con una salsa hecha a base de aceite, vinagre, ajo y perejil.

Rivea

Sabroso plato típico de la gastronomía gallurese compuesto de partes de cordero como los pulmones, corazón, hígado y trozos de manteca de cerdo, y todo expertamente envuelto por tripas crocantes.

Caprittu arrustu

El asado de cabrito es un plato particularmente buscado. El cabrito se asa lentamente en un palo y pulverizando la carne con manteca de cerdo derretida.

Caprittu arrustu

Casciu Furriatu

Es una variante de la Mazza Frissa, pero al principio de la cocción se le añade queso fresco, la Pischedda. Se puede usar para acompañar los ñoquis gallureses, los Chjusoni (gnocchi) Impilchjati.

Nebiolo di Luras

El Nebiolo es un vino tinto de sabor seco. Un vino óptimo para acompañar primeros platos como la sopa gallurese, asados de carne o también para acompañar el picoteo de queso semi estacionado y embutidos.

Funghi arrosto

Las setas, en la cocina tradicional Gallurese, tenia por excelencia el Prataiolo. De sabor intenso y afrutado, que se cocinaba a la brasa y con un poco de ajo, aceite, perejil y sal gruesa.

Mazza frissa

Es un plato pobre a base de leche, sémola y nata, de sabor único. Se sirve caliente con miel.

Amaretti

Las de Luras son las más apreciadas del territorio, las amaretti son galletas blandas con pasta de almendras, consideradas una peculiaridad del municipio.

Amaretti

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