Traditions vinicoles et gastronomiques

Laissez-vous séduire par les saveurs de la culture énogastronomique de la Gallura, allant du sucré au salé, du poisson à la viande, de l'entrée au digestif.

Pulilgioni dulci

Délicieux raviolis sucrés qui contiennent une farce faite avec du fromage frais ou de la ricotta, mélangé avec un peu de sucre et la légère saveur agrumée du citron qui se fondent dans un contraste surprenant.

Minestra di brodo di carne

C’est une ancienne recette pour laquelle les pâtes sont cuites dans le bouillon de viande qui sera servie comme plat principal du menu. Ce plat est souvent servi à des centaines de personnes durant les fêtes des églises rurales.

Zuppa cuata gallurese

La Zuppa Gallurese, ou Suppa cuata, est un plat à base de pain rassis, fromage de chèvre et fromage de vache frais, des épices et du persil, le tout ramolli avec du bouillon de viande et cuit au four.

Zuppa gallurese

Frisjoli longhi

Ce sont des desserts typiques du carnaval de Gallura qui s’appellent frisjoli Longhi, ou longs beignets, du à leur forme allongée.

Muzzaru e Anghidda

Le mulet et l’anguille sont les poissons qui vivent dans l’eau douce ou saumâtre, on les trouvait rarement sur les tables parce que le poisson ne faisait pas partie de la cuisine traditionnelle de la Gallura. De nos jours, ils sont encore cuits rôtis sans être éviscérés.

Filuferru o eaaldenti

Distillat à savourer après un repas, il est pur et transparent et il est obtenu à partir de marc précieux, le filuferru est depuis toujours un des symboles les plus populaires de l’île. Son nom signifie littéralement «fil de fer».

Casjatini

Dessert de la Gallura caractéristique préparé pour la fête de Pâques, fait avec du fromage ou ricotta et raisins secs.

Fiuritti al sugo di carne

Les nouilles aux œufs est un plat typique de la Gallura qui est en général assaisonné avec une sauce de viande de chèvre ou d’agneau, mijotée lentement avec des tomates, du laurier, de l’ail et du persil.

Cozzula e’ belda

C’est un pain spécial typique de la région de Luras. Il est emballé avec des grattons, obtenus de la transformation de la graisse de porc dans la préparation de saindoux. Il est servi chaud.

Chjusoni al sugo di cinghiale

Chjusoni avec sauce de sanglier. Ce sont des petites boulettes de quelques centimètres, dont la forme est irrégulière et la surface rugueuse; elles sont servies avec une sauce savoureuse de viande de sanglier précédemment mariné.

Zerri arrosto o in agliata

Il s’agit de poisson de qualité plus pauvre, qui est consommé principalement au printemps. Ils sont rôtis et assaisonnés avec saumure ou frits avec une sauce à base d’huile, vinaigre, ail et persil.

Rivea

Plat savoureux de la gastronomie de Gallura constitué de morceaux d’agneau comme: poumon, cœur, foie et tranches de lard, le tout enveloppé dans un croustillant boyaux.

Caprittu arrustu

Le rôti de jeune chevreau est un plat particulièrement populaire. Le chevreau est rôti lentement à la broche et la viande est aspergée avec du saindoux fondu.

Caprittu arrustu

Casciu Furriatu

C’est une variante de la Mazza Frissa, mais au début de la cuisson, on ajoute le fromage frais Pischedda. Cette recette peut être utilisée pour assaisonner les gnocchi de Gallura, les Chjusoni (gnocchi) Impilchjati.

Nebiolo di Luras

Nebiolo de Luras est un vin rouge qui a une saveur sèche. Excellent vin pour accompagner des plats tels que la Zuppa Gallurese. Incomparable pour les viandes grillées et rôties, il accompagne aussi bien les fromages semi-durs et la charcuterie.

Funghi arrosto

L’Agaric champêtre est le champignon par excellence dans la cuisine traditionnelle de la Gallura. Il a une saveur intense et fruitée. Il est cuit sur le gril avec l’ajoute d’ail, huile d’olive, persil et grains de gros sel.

Mazza frissa

C’est un plat pauvre à base de lait, semoule et crème fraîche qui a un goût unique. Il se sert chaud avec du miel fondu.

Amaretti

Les macarons de Luras sont considérés les meilleurs du territoire, ce sont des biscuits tendres faits avec de la pâte d’amandes, considérés comme spécialité de la région.

Amaretti

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