Chercher des champignons en Gallura: quand les chercher et lesquels vous trouverez

Chercher des champignons en Gallura: quand les chercher et lesquels vous trouverez

La Sardaigne aussi est une terre où on trouve différentes qualités de champignons. Il y en a des centaines si on considère également les espèces non comestibles et toxiques. En automne, il est possible d’en cueillir en grande quantité dans plusieurs localités de l'île. Les immenses bois de la Gallura représentent un environnement approprié à leur croissance.

Des tas d’amateurs vont à la recherche de champignons non seulement pour le plaisir de les manger, mais aussi pour jouir de la tranquillité durant la promenade en plein air. Il s’agit en effet d’une occasion pour se balader en paix dans la campagne et dans les bois peuplés de chênes-liège. Beaucoup estiment que, se retrouver dans la nature et ses parfums représente un moment anti-stress de détente, un des loisirs les plus appréciés dans le nord de la Sardaigne. Certains s'amusent à explorer et étudier le territoire pour découvrir quelles sont les zones plus riches en champignons.

Quand trouver des champignons?

Sans aucun doute en automne, lorsque qu’il pleut abondamment. Généralement, les mois d’octobre et novembre sont considérés les meilleurs pour la croissance des champignons, mais on en trouve aussi en hiver et au début du printemps. Tout dépend des précipitations et des températures moyennes de chaque saison.

Mais avant de vous précipiter en campagne, assurez-vous d’avoir l’autorisation pour ramasser des champignons. Il n’existe pas un règlement général en Sardaigne, mais chaque commune publie ses règles. En Gallura, afin d’éviter l'exploitation incontrôlée des produits du sous-bois et de préserver la biodiversité, pour pouvoir cueillir des champignons plusieurs municipalités imposent de posséder une licence mensuelle ou annuelle.

Ramasser des champignons en Gallura, signifie vivre en contact avec la nature. Les amateurs de cette activité aiment profiter du silence des bois, souvent interrompu par le gazouillis des oiseaux qui volent d'un arbre à l'autre.

L’aspect plus sauvage de la campagne se manifeste durant les promenades parmi les arbousiers, les myrtes, les cistes, les vieux chênes et d’autres plantes, durant lesquelles vous trouverez des cavités rocheuses qui jadis, servaient de refuge aux bergers. Et très probablement vous vous retrouverez dans des endroits pittoresques avec des paysages à couper le souffle.

Pour une question de sécurité et pour partager la beauté de la nature, ses couleurs et ses parfums, il est conseillé d’être en groupe pour aller à la recherche des champignons.

Ne ramassez et mangez des champignons que si vous êtes certains de leur comestibilité. Beaucoup de champignons peuvent causer des troubles graves et même mortels, c'est pourquoi il est conseillé de bien s'informer et de les montrer à un expert avant de les manger.

Ne ramassez les champignons que s'ils sont frais et cuisez-les dans la journée. N’offrez jamais des champignons cueillis.

Quels champignons peut-on trouver en Gallura?

Les premiers champignons apparaissent à la fin de l’été dès qu’il commence à pleuvoir et il en pousse de différentes espèces jusqu'au début du printemps.

Parmi les champignons comestibles de Gallura, on peut trouver:

Chercher des champignons en Gallura: quand les chercher et lesquels vous trouverez

Où peut-on manger des champignons en Gallura ?

Il y a beaucoup de restaurants typiques où vous trouverez facilement des champignons frais utilisés pour des hors d’œuvre et des savoureux plats de pâtes, ou bien encore rôtis selon la tradition de la Gallura. Pour plus d'informations, visitez la page internet.

Comment cuire les champignons

En Gallura pour pourrez déguster les champignons cuits de plusieurs façons: ils sont souvent utilisés pour préparer les plats de pâtes et les risottos, cuits dans une casserole ou au four comme plat fort ou en plat d’accompagnement.

Les tagliatelles aux pratelles sont délicieuses cuites dans une poêle avec huile, ail et persil. Ces champignons étant parmi les plus nombreux et les plus rapides à cuisiner, c’est le plat qui est le plus souvent préparé durant la période de la récolte. On en trouve partout dans toute la Gallura, même dans les zones moins boisées. Les pratelles étant très charnus et savoureux sont généralement grillés.

Un conseil? Quand vous entrez dans un restaurant, demandez-leur le plat du jour ou les plats  de saison hors menu, c’est ainsi qu’ en automne vous découvrirez des savoureuses surprises à base de champignons. En  septembre et octobre, vous devez absolument manger les cèpes frittes quand ils sont à peine récoltés frais, frits et mangés bien chauds. Que peut-on vouloir de plus? Sans parler du risotto aux cèpes auquel on ajoute les pulpeddi (viande de saucisse fraîche). Avez-vous déjà goûté les champignons simplement cuits au four et assaisonnés avec un peu d'huile?

Curiosité: le nouveau centre de recherche mycologique se trouve en Sardaigne

Le nouveau centre de recherche mycologique inauguré en mai 2018 à Calangianus est dédié à l'étude des champignons. Le centre est né grâce à l’engagement de l'Association Gallura à valoriser et co-financié par la Fondation de Sardaigne, parrainé par les municipalités de Calangianus, Tempio Pausania, Luras, Luogosanto, Bortigiadas, Berchidda, Sant'Antonio di Gallura et Telti. Le centre a été créé pour mettre en valeur le patrimoine des champignons de Gallura et de la Sardaigne en général à travers des expositions avec des panneaux didactiques ainsi que d'une série d'activités culturelles et éducatives.

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